文 | 新餐考丝袜
历经百年演变的武汉热干面 ，从困在湖北到走向八方，还需要更多原土品牌助力。
武汉热干面，有 6 种。
近期，《武汉热干面坐褥处置范例》出台，这是宇宙首个热干面坐褥地点表率，初次明确冷落了热干面的分类：生干型、生湿型、半熟型、速冻型、便捷型干面和便捷型湿面。
这个表率对 6 类热干面制作诸多智力进行了融合范例，让热干面的坐褥经过变得愈加范例化和表率化。
同期，为了抓续擦亮热干面这张城市柬帖，本年 10 月，武汉将举办首届热干面节。
作为著名的传统秉性好意思食，武汉热干面与山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面并称"中国五大名面"，有着近百年的历史，也产生了蔡林记、蔡明纬、常青麦香园、大汉口等一批有影响力的武汉原土品牌。
据统计，武汉现存赢得食物坐褥许可的热干面坐褥企业为 40 余家，热干面产业规模已超百亿元。
但同期，另一个不争的事实是，武汉热干面虽品牌繁密，但经久困于湖北，甚而有的一直困在武汉。
更有甚者，领有热干面筹办企业最多的是湖北相邻的河南省，占比超七成，热干面原产地湖北省筹办企业的数目惟有不到两成。
武汉热干面，若何走出武汉、走出湖北，值得深念念。
武汉力推热干面
"（厂区选址）应遴荐地势干燥、交通便捷的地区。坐褥车间外墙应与主要交通说念路、乡村说念路保抓一定距离，或成就留神地带并承袭灵验步调窒碍扬尘。厂区不应设于受污辱河流或时事的卑劣。"
《武汉热干面坐褥处置范例》从厂房、车间、设施开导、原辅料处置等 10 多个方面进行了明确的范例条件，确保热干面出厂前的通盘过程得以严格把控，保证热干面的食物安全。
这是继《食物安全地点表率 武汉热干面（便捷型）》出台后的又一官方表率。此前的表率由湖北卫健委发布，于 2015 年 12 月认信得过施，他冷落了对芝麻酱因素、配比以及面块质地严格条件。
"前一次是针对产物性量的，这一次重心针对坐褥过程。"大汉口热干面品控研发的负责东说念主何彩华示意。
大汉口参与草拟上一次表率时，强调武汉热干面必须为"非油炸"。
在武汉东说念主的倡导中，热干面王人詈骂油炸的。这是由于地点表率的制定及行政上的严格管控，带来的成果。
"然则其他地点的热干面存在油炸的。当咱们去参加一些展销会，咱们发现只如若作念面的企业，大多王人在作念热干面。如果莫得表率，作念油炸面就合规正当。"何彩华说说念。
据了解，油炸面的能耗、时刻比拟短，非油炸面要用炎风吹干，它的能耗、时刻、总体资本比油炸面的资本要高一些。
口感上来讲，油炸面的口感更好，但詈骂油炸面养分更佳，且热量更少，更健康。
除了在行政上范例武汉热干面，武汉也在积极实践热干面。
8 月份，为尽快鼓舞武汉秉性产物抱团"出圈"，武汉推出了武汉十大名菜、武汉十大名点、武汉十大伴手礼，其中热干面被列为武汉十大名点之首，蔡林记热干面礼盒被列入十大伴手礼。
此外，武汉还借重打出了"武汉旅游三件套"的倡导，差别是萝卜快跑无东说念主驾驶汽车、"光谷光子号"空轨，再即是武汉热干面。
据了解，本年 10 月份，武汉将在国际博览中心举办" 2024 首届武汉热干面节"，不但有武汉热干面大展，还将举办热干面大赛、武汉热干面 show 场，向参展东说念主员展示热干面各大品牌与热干面文化。
热干面，困于湖北
纵不雅宇宙，许多地点性好意思食王人纷繁走出当地，在宇宙各地开枝散叶，如甘肃的兰州拉面、山东的黄焖鸡、福建的沙县小吃，均从地域品牌发展成宇宙品牌。
而武汉热干面历经近百年发展，"出省大计"却恒久不尽如东说念主意。
凭据窄门餐眼数据败露，收尾 8 月初，大家最熟知的蔡林记在营门店为 248 家。其中湖北 214 家，占比高达 86%。外地的上海、新疆、北京惟有 1 家。
蔡林记在湖北的 214 家门店中，武汉占有 145 家，占比近 68%。其余城市最多的不特殊 20 家。
由此可见，蔡林记作为一个老字号，虽首创于 1928 年，领有 96 年的历史，依然局限于湖北的大本营，并主要迫临于武汉市。
另一个著名品牌蔡明纬在营门店为 358 家，其中湖北占了 349 家，占比高达 97%。安徽、河南、广东等 5 个城市，统统不到 10 家。在湖北境内，武汉占了 194 家，占比近 56%。
不出丑出，蔡明纬基本莫得走出湖北，然则走出了武汉，在省内的市集渗入率比拟高。
作为武汉热干面品牌门店规模最大的热干面品牌，常青麦香园在营门店为 694 家，其中湖北占 643 家，占比近 93%。此外河南有 47 家，湖南、江西均惟有一家。在湖北范围内，武汉有 379 家，占比 59%。
常青麦香园相似局限于湖北，在湖北境内的渗入较高。
现实上武汉还有不计其数的热干面品牌，如鹏记热干面，门店数目为 201 家，湖北占了 199 家；楚街一品热干面门店有 87 家，湖北占了 53 家；曾麻子热干面门店有 58 家，全部位于湖北，其中武汉占了 51 家。
无论是常青麦香园、蔡明纬这些头部品牌，照旧鹏记、楚街一品、曾麻子这些腰部品牌，固然王人还是走出武汉，但无一例外地局限于湖北省内。
但值得贯注的是，频年来，不少湖北省外的热干面品牌正异军突起。
2018、2019 两年时刻，河南就有成碗热干面、赵先生古法热干面、布谷布谷热干面等一批热干面品牌冒出。其中，布谷布谷热干面现在在营门店有 207 家，并在河北、山东、天津、甘肃均已布点。
还有，2020 年景就于河北的武小五热干面，现在在营门店为 81 家，其中河北 34 家，天津 23 家，此外辽宁、山西、北京、山东、黑龙江、河南、内蒙古均有布点。
武汉热干面品牌具备了品牌创随即间早，源自原土的"天时"与"地利"，却在企业数目上被河南远远抛在死后。
筹办数据败露，当下我国热干面的筹办企业迫临漫衍在河南省，数目高达 8 千余家，占宇宙 71.33%。而一向以热干面著称的湖北免却排在第二位，热干面筹办企业的数目只占了宇宙的 17.37%，令东说念主不测。
走出去的武汉热干面
当武汉热干面总体困守湖北时，一些品牌不甘于一隅，积极"走出湖北"，其中大汉口即是代表企业之一。
由于很早就意志到"热干面即作念即吃"的秉性使其难以达成大规模实践，大汉口热干面于 2006 岁首将便捷型袋装热干面推向市集。
同期，大汉口通过自主研发的坐褥开导，达成了将传统好意思食向工业化坐褥的大特殊，其坐褥线日产能达到 30 万包。
2015 年，大汉口成就电子商务公司，参加天猫、京东、拼多多、抖音等平台，"现实上咱们之前也在作念，仅仅这个时候把电商作为一个孤苦的部门，单独拎出来重心发展。"大汉口热干面品控研发的负责东说念主何彩华说说念。
线下，大汉口热干面还是袒护沃尔玛、家乐福、中百仓储、麦德龙、山姆、today 等诸多大型连锁超市。
此外，大汉口还寻求参加了连锁餐饮企业。
2021 年，大汉口热干面与肯德基互助，为肯德基提供鲜面，成为肯德基参加中国后销售的第一款面条类产物。在此之前，大汉口热干面还参加到连锁暖锅巨头海底捞。
值得一提的是，早在 2009 年之前，大汉口热干面就还是出海，第一个出口的国度是加拿大，一次出口了一整柜。
"一柜装 1200 箱，一箱是 64 小袋。"
尔后，又出口到好意思国、澳大利亚、荷兰、德国、英国等泰西施展国度。据统计，大汉口热干面出口的国度多达 30 多个，出口额最高达 1000 万元 / 年。其中好意思国、加拿大成为大汉口热干面最大的国外市集，占据了 80% 的出口份额。
"热干面属于地点好意思食，华东说念主多的地点，粗略留学生比拟多的地点，出口量就会大一些。"大汉口热干面销售司理张丹示意。
在张丹看来，侨民、留学一般王人会首选施展国度，是以大汉口热干面一启动参加的王人是这些国度。
跟着文旅热，大汉口热干面在 2022 年与武华文旅局通盘举办"武汉礼遇"行径。春节长假手艺，只须入住武汉各大旅店的宾客，会获赠大汉口热干面一包。此外，大汉口热干面还被算作武汉河汉机场的"中转伴手礼"。
除了大汉口热干面，2023 年，蔡林记在新加坡开出国外首店，开业即引爆当地外交媒体，不仅中晚餐岑岭期要列队等位，热点菜品也需提前预订。
随后，蔡林记第二家国外门店在新加坡最高建筑 Guoco Tower 的 B2 层地铁出口开业。本年内，蔡林记马来西亚首店也将在吉隆坡开业迎宾。除加速在东南亚国度开店外，现在蔡林记在澳洲、北好意思、欧洲、中东等地区均有开店权谋。
蔡林记，本年 2 月被商务部认定为中华老字号品牌，现已逐步成长为集餐饮直营、连锁加盟、供应链处置、电商、国外五大板块的餐饮企业。
在国内电商市集方面，热干面品类的电商容量早已从百万级特殊至亿元级市集，在此手艺，蔡林记稳居该品类电商市集销售额第一。
常青麦香园也在加速布局宇宙市集，品牌们还是积极走出湖北丝袜，但武汉热干面走向八方还需更多品牌助力。