米饭在我国饮食文化里萝莉少女，有着绝世超伦的地位。国东说念主对米饭的深爱，不错说是“情比金坚”！不管是红烧肉这样的硬菜，已经清炒时蔬、西红柿鸡蛋这样的小崭新，齐得搭配上一碗香喷喷的米饭，那才叫无缺。
好饭出自好米，市集上的大米种类粘稠，价钱亦然天悬地隔，有两三元一斤的米，也有二三十元一斤以致更贵的米。那么，收支十几倍，以致数十倍的大米，到底有什么区别？差距简直那么大吗？哪种更值得买呢？
高价和廉价大米
粗豪有这 3 个区别
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防备性
俗语说，物以稀为贵。大米亦然一样的有趣有趣有趣有趣。
比如大米界赫赫著名的五常大米，由于其私有的滋长环境和拔擢技巧，每年产量高出有限，尤其是其中的优质品种稻花香 2 号，产量就更低了，因此价钱天然不菲。
而其他一些往往品种的大米，由于产量大、拔擢大齐，价钱天然相对较低。
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复杂的工艺或过程
复杂的工艺或过程亦然价钱腾贵的另一个影响因素。这些大米在拔擢、加工过程中禁受了特殊的技巧和工艺，使其具备了更高的品性好像浅陋性，比如有机大米、免洗米等。然则，这些特殊工艺也加多了大米的资本和价钱。比拟之下，往往大米则莫得这些畸形的功能和特色，价钱天然更为亲民。
比如有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多东说念主工去帮衬稻田生态均衡，对抗病虫害。此外，严格的品性达成进一步加大责任量。而不使用农药等化学要素，有机大米的产量比较低，导致合座的坐蓐资本高涨。
另外，像免洗米不错成功食用，不需要淘洗。这是因为在大米的加工过程中，会加多去除米糠粉的工序，保证了名义残留的糠粉少量，从而简化了烹饪前的解决表率。不外，这样就擢升了坐蓐资本，导致价钱比往往大米更贵。
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宗旨米
再来说说多样宗旨米。连年来，市集上出现了许多具有特殊功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。
像珍珠米，本色就是粳米，只不外珍珠米是其中扁圆形、近似珍珠的大米。从养分价值、坐蓐工艺等角度，和往往大米并莫得太大区别。当今为止，也莫得相应的国标。不外因为“宗旨”的宣传，价钱比往往大米也高一些。
还有一些，如富硒米、胚芽米，自己为了补充或保留更多的养分，也加多了加工工艺的复杂度好像需要特殊的拔擢环境，除了宗旨外，也有畸形的坐蓐资本，因此价钱更高。
买大米的确要看的
是这 3 点
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看种类
把柄大米的推选国标，大米把柄稻谷的类型，不错分为：籼米、粳米和糯米三大类。
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这三类大米，到底有啥区别？一是体式，二是粘性。
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因为粘性和口感的远离，这三类大米在烹饪时的用途并不一样。
籼米除了蒸米饭外，炒饭时时时遴荐这种大米，比如扬州炒饭、煲仔饭；粳米比较合乎蒸米饭、熬粥、作念寿司等；而糯米粘性大，合乎作念粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹饪时，不同的用途不错遴荐不同类型的大米。
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看轨范
大米的轨范有许多，一些场地的大米会实践相干地舆符号产物的国标，比如东北的五常大米实践的是 GB/T 19266《地舆符号产物 五常大米》。因为我国产米的场地较多，而大部分地区并不在地标产物条目的区域，因此大部分大米实践的是 GB/T 1354《大米》的轨范。
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要是你认准的是地标大米，弗成只看包装的名字。比如写了五常大米，但实践的是往往大米的国标，那就不一定是“正统”的五常大米。要想买地标大米，认准这些轨范。
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要是你买的大米实践的是 GB/T 1354《大米》，在购买时要注庞大米的称号和等第。
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看称号和等第
大米按照品性，不错分为大米和优质大米两大类。顾名想义，优质大米是优于大米的。以碎米的些许为例，大米品性的籼米最低条目是不跳动 30%，而优质品性的籼米最低条目则是不跳动 15%。
在购买时，认准称号里带有“优质”的产物。毋庸牵挂发现不了，商家会尽可能地让你知说念它的好。
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图片截自集会
除了“优质”外，还要看等第。即就是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个等第是怎样区别的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。总的来说，一级最佳，背面顺序是二级和三级。
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着手：GB/T 1354-2018《大米》
可能有东说念主会牵挂，级别高的加工进程高，会不会影响养分呀？谜底是详情的，不外这个毋庸太留意，因为无论哪个等第，精制大米的养分和糙米比不是一个量级，齐是以淀粉为主的充饥型食粮终结。
是以要是你想买口感好、品性佳的，首选优质一级。
大米买得对
也得吃得对
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这样选和吃，米饭也能控血糖
米饭动作餐桌上的传统主食，亦然升血糖的主力。要是你有减肥、控血糖的需要，最初要了解一个宗旨，就是食物的 GI，即血糖生成指数。GI 越高，升血糖的速率越快，对血糖的影响就越大。要镌汰主食的 GI，记着这几点：
1）多用糙米代替精制大米
加工进程越高，越好消化，升血糖的速率就越快。一样是籼米，糙米比精米的 GI 低不少。在蒸米饭时不错冉冉用糙米取代精制大米。天然，在米饭里加入其它粗杂粮亦然一样的有趣有趣有趣有趣。
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2）籼米代替粳米
要是你不可爱糙米的口感，就可爱吃白白的大米饭，那提倡你选籼米来蒸米饭。因为籼米莫得粳米那么黏糊，升血糖的速率比粳米要慢。
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3）蒸米饭别太黏糊
即就是一样的食材，蒸煮的时长、压力等不同，对血糖的影响也不一样。总的来说，就是米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽量有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。
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掌抓步调，主食也能有养分
大米动作缜密加工的食粮，自己的养分是以淀粉为主，维生素、矿物资类的养分要素很少。为了均衡大米的养分，在作念饭时有几点提倡：
1）淘洗别太多
天然精制大米的维生素少，但鸡毛蒜皮，是以大米淘洗次数并不是越多越好，淘洗过多会加多水溶性维生素和一些矿物资的流失，提倡达成 3 次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。
2）胚芽米优于往往大米
胚芽米是在往往大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又不错得到维生素 E、必需脂肪酸等养分。不外，在开封后一定要注重保存，以免导致胚芽酸败变质。
3）加 1/3～1/2 粗杂粮沿途蒸
粳米可口但养分低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮沿途蒸，不错在养分和口感上得到均衡。比如糙米、燕麦、红豆。尤其是杂豆类，不错和大米起到氨基酸互补的作用，擢升卵白质的诓骗率。
影视在线参考文件
[1]哈尔滨五常市东说念主民政府.2022年-2023年政府责任报.http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html
[2]亚洲米价面对15年来最高值，国内大米市集仍稳妥.https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc
[3]杨月欣.中国食物要素表轨范版(第6版/第一本).北京:北京大学医学出书社，2019.
[4]王淑颖，范志红，刘波.不同品种稻米中碳水化合物的消化本性[J].中国农业大学学报， 2012.DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.
[5]GB/T 1354-2018 大米
[6]GB/T 19266-2008 地舆符号产物 五常大米
[7]GB/T 18824-2008 地舆符号产物 盘锦大米
[8]GB/T 20040-2005 地舆符号产物 耿介大米
[9]GB/T 22438-2008 地舆符号产物 原阳大米
经营制作
作家丨李纯 注册养分师
审核丨阮光锋 科信食物与健康信断疏通中心副主任
经营丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林萝莉少女
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